Meus tios avós, Capitão Eugênio Gabriel e Carmélia de Fazio Gabriel, moravam em   Taquarituba-SP.

Capitão Eugênio, era tropeiro, tangia tropas do Rio Grande do Sul e picava os muares em tropilhas, vendendo em fazendas de café e de cana de açúcar no interior do Estado de São Paulo. Carmélia irmã de minha nona, Rosa Perrone de Fazio, era uma cozinheira de "mão cheia" (como diz o ditado). Meu pai, quando inaugurou a Churrascaria Bambu, em Itararé (1951); Ganhou, de seu tio tropeiro, várias receitas da época do tropeirismo do sul do Brasil, que sua esposa Carmélia, anotou em um caderno . A receita da" TRAÍRA NO BAMBU", na verdade era assada na taquara enrolada com arame. O nome de bambu, referia, ao primeiro prédio da churrascaria; Suas paredes eram feitas de bambu.  A  receita trazida pelos tropeiros açorianos, radicados no Rio Grande do sul e Santa Catarina,  chamava; 'Tainha ou anchova na taquara". Meu pai, adaptou com traíra, porque não havia em nossa região a venda de peixes oriundos do  mar como, a tainha e anchova, aprendeu tirar os espinho e o modo de preparo, com  sua tia Carmélia. Eu e meu irmão, João Hermínio (Mino) assumimos a direção da Churrascaria, aprendemos com nossos pais a tirar os espinhos da traíra, fizemos um outro modo de prepara-la; Fritando-a.

AS RECEITAS: ZUANI E DONA CIDA TRAÍRA NO BAMBU: 1 traíra  (1 k.)-sal-10 alhos-2 limões-3 colheres de  azeite-1 pimenta dedo-de-moça sem sementes-2 c/sopa manteiga. PREPARO: De véspera tempere a tainha inteira e limpa, com alho picadinho, limão e pimenta; Sapecando a traíra e esfregando nela os temperos;  Coloque na geladeira em uma vasilha com tampa. No dia se quinte que irá assar: Pegar o bambu, lavar bem e desfiar em tiras 1 cm largura deixando o primeiro gomo sem desfiar que servirá de cabo, untar com azeite a grelha natural de taquara, por dentro e por fora.  Acessa a churrasqueira. Untar com a manteiga  derretida a tainha e coloca-la com a cabeça dela para o lado do último gomo que  esta sem desfiar e fecha-la com o arame; Levar à churrasqueira  numa distância de 50 centímetro, por mais ou menos 20 minutos. ANTÔNIO E JOÃO TRAÍRA FRITA: 1 traíra de 1 k. e 500 g. mais o menos -sal e pimenta-do-reino a gosto-caldo de 2 limões.  PREPARO:  Tirar toda as escanas, cortar pela  barria do rabo até a cabeça e retirar a  barrigada, as guelras, o rabo e as nadadeiras. Lave em água corrente, enxugar com um pano de prato limpo e e em seguida esfregar o caldo de limões por dentro e por fora, deixe por 3 minutos e lave novamente e pendure-a para escorrer por 1/2 hora. Após enxugar novamente, seca-la bem. Em uma bancada, lanhe de 1/2 a 1/2 cm  com uma faca bem afiada e inclinada  do rabo a cabeça, do dois lados. Faça uma salmoura a seu gosto que cubra toda a traíra e deixe de um dia para outro em um saco plastico ou vasilha com tampa. com a traíra esticada sem dobra-la. enxuga-la bem,  e passar fubá por dentro e cobrir-la. Em uma panela ou tacho que caiba sem dobra-la frite em emersão. Para ver se esta no ponto. bata com uma escumadeira se ela esta sequinha.  escorra bem o óleo e deixe em papel toalha para que tire  e cesso  de óleo. Para finalizar, Em uma tabua de carne faça um corte  pela costa do rabo ate a cabeça e abra tire as espinha e os espinho com uma pinça ou alicate de bico.
Antonio Fazio