PRATOS TÍPICOS TROPEIROS

RANGO TROPEIRO. INGREDIENTES: 300 g de linguiça apimentada-400 g SOBRECOXAS de frango sem osso e pele e PERNIL de porco desossados e cortados em cubos grandes e temperados com com alho, limão sal e pimenta do reino e de linguiça calabresa fatiada-3 xícaras de chá de arroz-6 xícaras de chá de água com sal q. b.-4 c/sopa de azeite-1 cenoura grande ralada-2 cebola média picadas-8 alhos picados-1 xí de ervilha congelada-1 lata de milho cozido-1/2 xí/azeitona picadas-1/2 copo de pimentão vermelho picados-cheiro verde picado. PREPARO:Nu ma panela bem grande em fogo médio, ponha azeite vá fritando pernil e frango. Quando estiverem bem dourados, retire da panela. Na mes ma panela, frite bacon, linguiçaapimentada e calabresa até ficar bem dourados. Então acrescente cebola, alho, pimentão cenoura; Vol- Volte o pernil e frango a panela e refogue tudo. Ponha arroz, refogue por cerca de 2 minutos e então coloque água. Acerte sal e pimenta cozinhe o arroz em fogo baixo mexendo de vez em quando.   Quando o arroz estiver quase seco, ponha milho, ervilha e azeitonas, fatias finas de pimentão, cheiro verde para enfeitar. tire do fogo.  Deixe descansando 5 m. antes de servir.  SALADA DE COUVE. INGREDIENTES: 2 maços de couve manteiga-2 cebolas picadas finas-caldo de 2 limões-azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino moídas: A gosto.    PREPARO: Retire os talos da couve e lave em água corrente enxugue-as e pique bem fininhas corte as cebolas em rodelas finas.  Adicione em uma vasilha que vá  servir  e tempere com azeite, caldo de limão e pimenta e sal.

FARINHADA TROPEIRA. INGREDIENTES: 350 gramas de carne seca-2 cabeças de alho 400 gramas de farinha de milho-100 gramas de farinha de mandioca grossa. PREPARO: Comece esmagando os dentes de alho no pilão;  Apos a carne seca, que deve ser previamente cozida na panela de preferência de ferro , por 90  minutos, e depois de bem fritinha.  Acrescente a farinha de milho e a farinha de mandioca  e deixe descansar 5 m. e se preferir  acrescente  salsinha picadinha, misture bem, com uma colher de pau. Em seguida; Sirva, com costela de ripa de boi e mandioca cozida  Bom Apetite!!!
GELEIA DE AMORAS.
1 xí/chá de amoras-1 xí/chá: de água e de açúcar. PREPARO: Retire os talinhos das amoras.Coloque as amoras com a água em uma panela  e deixe ferver, amassando um pouco com a colher mesmo. Quando ferver, abaixe o fogo, acrescente o açúcar e deixe no fogo até engrossar levemente. Pronto, já pode usar quente mesmo, ou deixe esfriar e coloque na geladeira.Dicas: Se quiser fazer uma quantidade maior para deixar na geladeira para usar quando quiser  é só seguir a proporção: 1 medida de amora para 1/2 de açúcar  e1/2 de água. Não deixe a calda ficar muito grossa enquanto estiver no fogo, pois quando ela esfriar, ela engrossa mais  e se colocar na geladeira engrossa mais ainda. Fiz uma geleia pedaços maiores , se você quiser uma geleia mais lisinha. faça assim:  Bata no liquidificador a amora e a água, passe pela peneira, junte  açúcar e leve ao fogo até apurar e engrossar um pouquinho.

Antonio Fazio